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【行业动态】麦当劳宣布将不再在汉堡配方中使用人工成分

发布日期:2018-10-25 14:31:45 浏览次数:391    
        9月28日麦当劳在一份新闻稿中称,麦当劳宣布,其标志性汉堡将不再含有任何人工合成的防腐剂、香料或色素。该公司在一份新闻稿中称,该汉堡的配料成分变化影响了其旗下所有1.4万家美国餐厅,也使麦当劳在改进其食品质量的使命上迈出了更近的一步。作为这一转变的一部分,该公司将从其美国奶酪、巨无霸特制酱、常规面包、四分之一磅面包和巨无霸汉堡的原料配方中剔除人工防腐剂。麦当劳负责菜单创新的副总裁琳达·范古森(Linda VanGosen)说,“我们现在比以往任何时候都更关心他们的食物-食物从哪里来,从何而来,以及它是如何准备好的,我们致力于改变我们的菜单,让我们的客人感觉良好。”

        麦当劳决定剔除其标志性汉堡中的人工成分,该决定是受顾客要求推动的一系列菜单升级行动之一。同时,麦当劳还承诺在2020年实现所有供应的mccafe咖啡原料来自可持续的自然来源,到2025年实现仅使用无笼鸡蛋,并且它的部分牛肉供应将来自其可持续农业项目。


        消费者对人工合成添加物的恐惧,以及对天然清洁标签成分需求的增加正推动着更多的食品企业将人工添加剂、反式脂肪等一系列的人工合成成分从食品和菜单的配方中清理出去。根据消费品论坛的一份报告,食品公司在2016年改变了18万种产品的成分,以使它们看起来“更健康”。

        “将人工成分从食品配料中剔除,但同时又不损害其原有的味道、外观、质地和价格,这一点说起来容易做起来难。”例如,当通用磨坊(GeneralMills)在其知名谷物冲调产品Trix中不再添加色彩斑斓的人工色素时,而采用红木和姜黄的天然提取色素,消费者则会抱怨新的柔和颜色“令人沮丧”,并指出这使得Trix谷类食品的味道与之前的不同。这使得顾客很不高兴,制造商最终不得已又把原来的配方拿回来了。

图1通用磨坊(GeneralMills)的知名早餐产品Trix,左侧为采取人工色素,右侧为天然提取物色素

        麦当劳的新汉堡是否能满足顾客的期望是个未知数,餐厅的举动也有可能会带来新的食品安全风险。由于更少的防腐剂会缩短产品的保质期,餐厅的员工可能需要新的培训。同时麦当劳可能需要将其库存策略转向更小、更频繁的配送,以满足更快的保质期。

        为了解决这个问题,食品和饮料公司争相寻找天然替代品来保存食物。例如,凯敏工业公司开发了一种天然防腐剂混合物,将迷迭香、薄荷和绿茶提取物结合起来,以取代合成防腐剂并延长酱汁的保质期。在科学技术找到新防腐方案前,麦当劳(McDonald’s)在向其餐馆配送冷鲜生牛肉时,将不得不保持非常小心。目前,许多沙门氏菌和其他食源性微生物疾病丑闻一直困扰着该行业。


        文章来源:https://news.mcdonalds.com/news-releases/news-release-details/McDonalds-USA-Reveals-Changes-Classic-Burgers
        https://www.fooddive.com/news/mcdonalds-removes-artificial-ingredients-from-hamburgers/533460/